Вернее, не совсем. Фартук, конечно, надевают, но не только его. Профессиональному обвальщику необходима серьезная защита. Кольчуга и перчатки. Может, оно и выглядит средневеково, зато защищает отлично. Все-таки, мастер орудует очень острыми ножами, что позволяет исключить попадание костных элементов в мясо и добиться чистейшей обвалки. Кстати, еще обвальщики обязательно надевают очки для защиты глаз.